rintracciabilità

Rintracciabilità significa poter ricostruire, documenti alla mano, il percorso di un prodotto lungo tutta la filiera: da quali fornitori arrivano le materie prime, in quali lotti sono state trasformate, a chi è stata venduta la merce. Nel settore alimentare è un obbligo previsto dal Regolamento CE 178/2002, con una funzione molto concreta: quando emerge un problema, permette di ritirare dal mercato solo i lotti interessati, in tempi rapidi.

Rintracciabilità alimentare: l'importanza della tracciabilità nella filiera agroalimentare#

La rintracciabilità alimentare è un concetto fondamentale nella filiera agroalimentare, in quanto permette di identificare la provenienza e il percorso di un alimento lungo tutta la catena di produzione, trasformazione e distribuzione. Questo processo di tracciabilità garantisce la sicurezza e la qualità degli alimenti che arrivano sulle nostre tavole, riducendo al minimo il rischio di frodi e di contaminazioni.

È importante che ogni attore della filiera agroalimentare adotti pratiche di rintracciabilità per garantire la trasparenza e la responsabilità nella gestione dei prodotti alimentari. Grazie alla rintracciabilità, è possibile individuare rapidamente e agire tempestivamente in caso di emergenze sanitarie o richiami di prodotti. Inoltre, i consumatori sono sempre più informati e attenti alla provenienza degli alimenti che acquistano, pertanto la rintracciabilità diventa un elemento fondamentale per instaurare la fiducia e la fedeltà dei clienti.

Linee guida per garantire la rintracciabilità completa dei prodotti alimentari#

• La rintracciabilità dei prodotti alimentari è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori.
• Le linee guida qui di seguito riportate sono state sviluppate per aiutare le aziende alimentari a implementare un sistema efficace di rintracciabilità e garantire la conformità alle normative vigenti.

Per garantire la rintracciabilità completa dei prodotti alimentari, le aziende dovrebbero seguire le seguenti linee guida:

• Documentare accuratamente la catena di produzione: tenere traccia di ogni passaggio del processo produttivo, dalle materie prime alla distribuzione del prodotto finito.
• Utilizzare codici univoci per identificare i lotti: ogni lotto di prodotto dovrebbe essere contrassegnato con un codice univoco che consenta di risalire rapidamente all'origine e al percorso di produzione.

Avvolgendo#

Il punto di partenza per un'azienda è mappare fornitori e clienti secondo la logica "un passo indietro, un passo avanti", registrare i lotti in entrata e in uscita e testare periodicamente una prova di ritiro. Se ricostruire il percorso di un lotto richiede più di qualche ora, il sistema va rivisto prima che sia un'emergenza a dimostrarlo.

Nota dell'esperto — Giulio Morelli Nella ristorazione l'errore che vedo più spesso non è il manuale HACCP sbagliato: è la mancanza di registri compilati in tempo reale. Un manuale perfetto senza schede-temperature aggiornate viene comunque contestato dall'ASL. Numero verde 800 146 627 · Preventivo in 24h