HACCP e sicurezza alimentare

Chiunque prepari, manipoli, trasporti o somministri alimenti è un OSA — operatore del settore alimentare — e risponde in prima persona della sicurezza di ciò che porta sul mercato. Il Reg. CE 852/2004 impone a bar, ristoranti, laboratori artigianali, negozi e industrie alimentari procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP: analisi dei pericoli, individuazione dei punti critici, monitoraggio e azioni correttive documentate. Approfondimenti pratici spiegano come redigere e aggiornare il manuale di autocontrollo, quale formazione serve al personale che manipola alimenti, come gestire tracciabilità, etichettatura e allergeni, e cosa aspettarsi da un controllo di ASL o NAS. I contenuti sono rivolti a titolari di attività food, responsabili qualità e a chi sta aprendo una nuova attività alimentare e vuole partire con documenti e prassi in regola fin dal primo giorno.

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